Tartellettes sablées gourmandes marron et chataigne De délicates tartelettes sablées réunissant trois spécialités emblématiques de la Maison Sabaton : la confiture de châtaigne, la pâte de marrons et la crème de marrons. Une recette fondante et généreuse, relevée par une touche de rhum et quelques zestes de citron vert.

Pour la pâte sablée
• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de beurre demi-sel fondu
• 1 œuf

Pour la garniture aux trois châtaignes
• 100 g de confiture de châtaigne Sabaton
• 100 g de pâte de marrons Sabaton
• 150 g de crème de marrons Sabaton
• 120 g de crème liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la finition
• 3 à 4 marrons glacés ou marrons au sirop Sabaton
• Les zestes d’un citron vert non traité

1. Préparer la pâte sablée
Réunir le sucre, le beurre demi-sel fondu et l’œuf dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Incorporer la farine
Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène, sans la travailler excessivement.

3. Laisser reposer
Former une boule, envelopper la pâte dans un film alimentaire et la réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

4. Préparer l’appareil aux marrons
Assouplir la pâte de marrons avec une petite quantité de crème liquide. Ajouter progressivement le reste de crème liquide, puis incorporer la crème de marrons, les jaunes d’œufs et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

5. Foncer les tartelettes
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Étaler la pâte sablée et découper six disques légèrement plus grands que les moules. Foncer les moules à tartelettes, puis piquer délicatement les fonds avec une fourchette.

6. Ajouter la confiture de châtaigne
Répartir une fine couche de confiture de châtaigne sur chaque fond de tartelette.

7. Garnir
Verser l’appareil à la pâte et à la crème de marrons par-dessus, sans remplir complètement les moules afin d’éviter tout débordement pendant la cuisson.

8. Cuire
Enfourner les tartelettes pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement prise au centre.

9. Laisser refroidir
Démouler délicatement les tartelettes et les laisser refroidir sur une grille.

10. Réaliser la finition
Décorer chaque tartelette avec quelques brisures de marrons glacés ou de marrons au sirop. Ajouter de fins zestes de citron vert pour apporter une note de fraîcheur.