Baklava aux amandes et à la fleur d’oranger Un baklava généreux aux amandes, composé de fines couches de pâte filo dorées et croustillantes, puis délicatement imprégné d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger Ravel.

Pour le sirop à la fleur d’oranger
• 300 g de sucre semoule
• 180 g d’eau
• 15 g d’arôme fleur d’oranger Ravel
• Le jus d’un demi-citron

Pour la garniture
• 350 g d’amandes blanchies
• 15 g de sucre semoule
• 30 g d’arôme fleur d’oranger Ravel
• 10 g de cannelle en poudre

Pour le montage
• 800 g de pâte filo
• 200 g de beurre doux
• 100 g d’huile de tournesol ou d’huile d’olive douce
• 24 cerneaux de noix ou amandes entières pour la finition, facultatif

1. Préparer le sirop
Réunir l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes sans remuer. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

2. Parfumer le sirop
Retirer la casserole du feu et incorporer l’arôme fleur d’oranger Ravel. Verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

3. Réaliser la garniture
Mixer grossièrement les amandes avec le sucre, la cannelle et l’arôme fleur d’oranger. La préparation doit conserver une texture légèrement granuleuse.

4. Préparer le montage
Préchauffer le four à 160 °C. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’huile. Beurrer un grand moule rectangulaire à bords hauts.

5. Monter la première couche
Découper les feuilles de pâte filo aux dimensions du moule. Déposer la moitié des feuilles dans le fond en badigeonnant chacune avec le mélange de beurre et d’huile.

6. Ajouter la garniture
Répartir uniformément le mélange aux amandes, sans trop le tasser. Recouvrir avec les feuilles de filo restantes, également badigeonnées une à une.

7. Détailler les portions
Égaliser la dernière feuille et la badigeonner généreusement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le baklava cru en carrés ou en losanges. Déposer éventuellement un cerneau de noix au centre de chaque pièce.

8. Cuire
Enfourner pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien développé et uniformément doré.

9. Imbiber
Dès la sortie du four, verser lentement le sirop froid sur le baklava encore brûlant. Veiller à bien répartir le sirop, notamment dans les lignes de découpe.

10. Laisser reposer
Attendre au minimum 4 heures, idéalement une nuit, avant de détacher et de servir les pièces.