Recette adaptée d’une recette traditionnelle publiée par Tales of Jewish Sudan.
Ingrédients pour 24 pièces
Pour le sirop à la fleur d’oranger
- 300 g de sucre semoule
- 180 g d’eau
- 15 g d’arôme fleur d’oranger Ravel
- Le jus d’un demi-citron
Pour la garniture
- 350 g d’amandes blanchies
- 15 g de sucre semoule
- 30 g d’arôme fleur d’oranger Ravel
- 10 g de cannelle en poudre
Pour le montage
- 800 g de pâte filo
- 200 g de beurre doux
- 100 g d’huile de tournesol ou d’huile d’olive douce
- 24 cerneaux de noix ou amandes entières pour la finition, facultatif
Recette
1. Préparer le sirop : réunir l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes sans remuer. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
2. Parfumer le sirop : retirer la casserole du feu et incorporer l’arôme fleur d’oranger Ravel. Verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
3. Réaliser la garniture : mixer grossièrement les amandes avec le sucre, la cannelle et l’arôme fleur d’oranger. La préparation doit conserver une texture légèrement granuleuse.
4. Préparer le montage : préchauffer le four à 160 °C. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’huile. Beurrer un grand moule rectangulaire à bords hauts.
5. Monter la première couche : découper les feuilles de pâte filo aux dimensions du moule. Déposer la moitié des feuilles dans le fond en badigeonnant chacune avec le mélange de beurre et d’huile.
6. Ajouter la garniture : répartir uniformément le mélange aux amandes, sans trop le tasser. Recouvrir avec les feuilles de filo restantes, également badigeonnées une à une.
7. Détailler les portions : égaliser la dernière feuille et la badigeonner généreusement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le baklava cru en carrés ou en losanges. Déposer éventuellement un cerneau de noix au centre de chaque pièce.
8. Cuire : enfourner pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien développé et uniformément doré.
9. Imbiber : dès la sortie du four, verser lentement le sirop froid sur le baklava encore brûlant. Veiller à bien répartir le sirop, notamment dans les lignes de découpe.
10. Laisser reposer : attendre au minimum 4 heures, idéalement une nuit, avant de détacher et de servir les pièces.
Astuce du chef : le contraste entre le baklava chaud et le sirop froid permet de conserver un feuilletage croustillant tout en assurant une imprégnation régulière.