Tarte feuilletée abricots recette brover Une tarte feuilletée croustillante garnie d’un pesto à la pistache et de généreux quartiers d’abricots Brover caramélisés. Une création originale mêlant la douceur du fruit aux notes végétales du pesto.

Pour le feuilletage inversé
• 200 g de farine T55
• 125 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
• 20 g d’eau froide
• 5 g de sel
• 300 g de beurre de tourage
• 125 g de farine T55

Pour le pesto à la pistache
• 200 g de pesto alla Genovese Brover
• 80 g de pâte de pistache

Pour la garniture
• 700 g de quartiers d’abricots Brover ou d’oreillons d’abricots Brover coupés en deux
• Nappage neutre en quantité suffisante

1. Préparer la détrempe
Mélanger les 200 g de farine, la crème liquide, l’eau froide et le sel pendant environ 4 minutes au batteur, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Réaliser le beurre manié
Couper le beurre de tourage en petits dés, puis le mélanger avec les 125 g de farine jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

3. Effectuer le tourage
Étaler le beurre manié en un rectangle correspondant à deux fois la surface de la détrempe. Placer la détrempe sur une moitié, puis rabattre l’autre moitié par-dessus. Réaliser six tours simples en respectant un temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour.

4. Préparer le pesto à la pistache
Mélanger soigneusement le pesto alla Genovese Brover avec la pâte de pistache. Réserver au frais.

5. Façonner le feuilletage
Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur. Découper les formes souhaitées et les monter comme des vols-au-vent, avec une base pleine surmontée d’une seconde couche évidée.

6. Cuire le feuilletage
Déposer les fonds sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir complètement.

7. Préparer les abricots
Égoutter soigneusement les quartiers ou les oreillons d’abricots, puis les caraméliser légèrement à l’aide d’un chalumeau.

8. Monter les tartes
Garnir les fonds de feuilletage refroidis d’une fine couche de pesto à la pistache. Disposer harmonieusement les abricots caramélisés par-dessus.

9. Réaliser la finition
Appliquer une fine couche de nappage neutre sur les abricots pour leur apporter de la brillance. Terminer par quelques petites touches de pesto à la pistache.