Ingrédients pour 10 personnes :
- 500 g de dés au lait de brebis Myrtis Entremont Professionnel
- 400 g de jeunes pousses
- 500 g de fraises
- 500 g de tomates cerises rouges et jaunes
- 3 avocats
- 250 g de jambon cru en fines tranches
- 100 g de noix ou de pignons de pin, facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
- 120 g d’huile d’olive
- 50 g de vinaigre balsamique
- 30 g de miel
- 15 g de moutarde
- Sel, poivre du moulin
Recette :
1. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique. Incorporer progressivement l’huile d’olive. Poivrer et saler légèrement.
2. Préparer les garnitures : laver et essorer les jeunes pousses. Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quartiers. Couper les tomates cerises en deux. Détailler les avocats en lamelles et les citronner légèrement pour éviter qu’ils ne noircissent.
3. Préparer le jambon cru : découper les tranches en morceaux irréguliers ou les façonner en chiffonnade.
4. Monter la salade : répartir les jeunes pousses dans les assiettes. Ajouter harmonieusement les fraises, les tomates cerises, les lamelles d’avocat et le jambon cru.
5. Finaliser : répartir les dés au lait de brebis Myrtis, puis ajouter éventuellement les noix ou les pignons préalablement torréfiés. Arroser de vinaigrette et terminer avec quelques feuilles de basilic.
Astuce du chef : ajouter les dés de brebis et la vinaigrette juste avant le service afin de préserver la fraîcheur des ingrédients et la bonne tenue du fromage.