Salade de tomates à la feta Une salade fraîche et méditerranéenne associant des tomates mûres, la douceur de la Feta AOP Islos, des olives noires et des jeunes pousses délicatement assaisonnées.

• 2,5 kg de tomates mûres
• 900 g de Feta AOP en cubes Islos, poids égoutté
• 300 g d’olives noires
• 250 g de jeunes pousses ou de roquette
• 150 g d’oignon rouge
• 150 g d’huile d’olive
• 50 g de vinaigre de vin rouge
• 10 g d’origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

1. Préparer les légumes
Laver les tomates, retirer les pédoncules et les découper en rondelles régulières. Émincer finement l’oignon rouge. Laver et essorer soigneusement les jeunes pousses.

2. Préparer la vinaigrette
Mélanger le vinaigre de vin rouge avec l’origan et le poivre. Incorporer progressivement l’huile d’olive. Saler légèrement, la feta et les olives étant déjà naturellement salées.

3. Dresser les assiettes
Disposer les rondelles de tomates en rosace. Répartir harmonieusement les cubes de Feta AOP Islos, les olives noires et quelques lamelles d’oignon rouge.

4. Ajouter la salade
Déposer les jeunes pousses au centre de chaque assiette, puis arroser délicatement de vinaigrette.

5. Finaliser
Parsemer d’un peu d’origan, ajouter quelques feuilles de basilic et servir bien frais.