Ingrédients pour 10 parts
Pour une tourte de 26 à 28 cm de diamètre, dans un moule à bords hauts.
- 700 g de pâte à pâté en croute
- 900 g de filets de volaille sans peau
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 2 œufs
- 250 g de mélange olives du marché BROVER, poids égoutté
- 100 g d’oignons crispy BROVER
- 15 g de persil plat
- 10 g de ciboulette
- Sel, poivre du moulin
Pour la dorure et le service
- 1 œuf
- 150 g de roquette
- 100 g de mélange olives du marché BROVER, égoutté
- 30 g d’oignons crispy BROVER
- Vinaigrette QS
Recette :
1. Préparer le fond de tourte : foncer une tourtière de 26 à 28 cm de diamètre en laissant dépasser légèrement la pâte sur les bords. Détailler un second disque pour le couvercle. Réserver le tout au froid.
2. Réaliser la farce de volaille : tailler 300 g de volaille en petits dés. Mixer les 600 g restants avec le sel et le poivre, puis incorporer les œufs et progressivement la crème bien froide. Travailler brièvement pour obtenir une farce homogène sans l’échauffer.
3. Incorporer les garnitures : ajouter à la spatule les dés de volaille, les herbes ciselées, le mélange olives du marché BROVER soigneusement égoutté, puis les oignons crispy BROVER. Répartir les garnitures uniformément. Ajuster le sel avec modération, les olives et les oignons étant déjà assaisonnés.
4. Monter la tourte : garnir le moule de farce et lisser la surface. Humidifier légèrement les bords, poser le couvercle de pâte et souder soigneusement. Chiqueter le pourtour et ménager une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Dorer à l’œuf et décorer avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Réserver 20 minutes au froid.
5. Cuire : enfourner à 200 °C pendant 15 minutes, puis poursuivre à 170 °C pendant environ 45 à 60 minutes. Adapter la durée au four et à la hauteur de la tourte, en vérifiant une température à cœur de 74 °C. Protéger le dessus si la coloration devient trop prononcée.
6. Dresser et servir : laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Servir avec la roquette assaisonnée et quelques olives. Parsemer les oignons crispy BROVER réservés pour la finition au dernier moment.
Astuce pro : dans la farce, les oignons crispy s’assouplissent et diffusent leurs notes gourmandes. En finition, ils conservent leur croquant et créent un contraste avec le moelleux de la volaille.
