Catalogue Général 2023

73 Suggestions de présentations - Visuels non contractuels EURODISTRIBUTION Billes de poires 1/2 BROVER | Brousse Vergez | Carton de 12 Ambiant R E C E T T E LE DONUT PÂTISSIER Pour 6 donuts • Pâte à donut : 2 œufs, 15 ml de lait, 20 g de levure fraiche, 125 g de farine T45, 30 g de sucre, 5 g de sel, 30 g d’huile. Levain : 140 g de farine T45, 90 ml d’eau tiède, 3 g de levure de boulanger fraiche • Crème diplomate : 300 g de lait entier, 50 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 300 g de poudre à flan, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine Or, 300 g de crème liquide 30% montée en chantilly • Garniture : 1 boite 1/2 de billes de poires Williams BROVER, 250 g de fondant pâtissier, 40 g de brisures de spéculoos, 20 ml d’alcool de poire williams 1. la pâte à donut Pour faire le levain : diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine et bien mélanger. Former une boule et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30, en la filmant ou en la recouvrant d’un linge humide. Après 1h30, mettre le levain dans le batteur, ajouter le lait, la levure émiettée, le sucre et la farine et mélangez pendant 2 min. Puis incorporer les œufs, le sel et l’huile et pétrir pendant 10 min afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Débarrasser et étaler la pâte d’une épaisseur de 1,5 cm. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h. Détailler les donuts avec un emporte-pièce rond d’environ 9 cm de diamètre. Puis détailler à nouveau dans leur milieu avec un second emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Laisser pousser à nouveau entre 1h et 1h30 à température ambiante sans couvrir. Faire cuire dans un bain d’huile à 180°C maximum ou une friteuse. Débarrasser les donuts sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. 2. la crème diplomate Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Réaliser une crème pâtissière avec le reste des ingrédients. Quand elle est cuite, y incorporer les 2 feuilles de gélatine ramollies et réserver au réfrigérateur au minimum 2 h. Détendre la crème pâtissière au fouet et incorporer la crème chantilly. 3. le montage Pocher la crème diplomate sur la partie inférieure des donuts et disposer tout autour en alternant avec les billes de poires. Refermer chaque donut pour créer un sandwich. Décorer sur le dessus d’un fondant pâtissier coloré et parsemer de brisures de spéculoos. Déposer sur chaque donut une pipette d’alcool de poire williams. INGRÉDIENTS PRÉPARATION